其实紫辣椒果实成熟后果实表现正常的红色，紫色是由于花青素在体内合成与积累所致。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，同时花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，预防癌症的作用。

上图为紫辣椒成熟照片

另外，紫色辣椒具有果实维生素C含量高,风味以及口感独特等优点，而且紫色辣椒叶片比普通绿色辣椒含有更多的氨基酸，矿物质以及维生素，在口感品质方面也明显高于普通绿色辣椒。

上下图为紫辣椒切开后照片

紫辣椒切开后果肉并非紫色，果肉实际呈嫩绿色，比一般绿色辣椒更具有青春的朝气。